認識食品中毒

但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

食品中毒的一般分類

食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。

※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。

常見原因：

1. a.貯存及調理方式不當。

b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。

c.未充分煮熟。

d.生、熱食交互污染。

e.刀具、砧板及使用器具不潔。

f.人員污染。

2. 食用已被污染的食物。
   
   
3. 使用添加物不當。
   
   

四、

請遵守食品處理三原則：

1. 清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
   
   
2. 迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
   
   
3. 加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。

• 養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
  
  
• 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
  
  
• 勿食用發黴的食品。
  

五、

• 迅速送醫急救
  
  
• 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。
  
  
• 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。